提起菠菜，相信大家都不陌生，它可是大力水手的最愛。菠菜，文雅一些的叫法是鸚鵡菜，又叫紅嘴綠鸚哥，很是生動形象。

《本草綱目》中認(rèn)為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。

菠菜一年四季都有，且營養(yǎng)極為豐富，因其維生素含量豐富，還被譽(yù)為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。

但是，網(wǎng)上有這樣一種言論！

菠菜不能和豆腐一起吃！那真相到底是怎樣的呢？

網(wǎng)上的邏輯：菠菜+豆腐=腎結(jié)石。

他們認(rèn)為，菠菜富含草酸，豆腐含有鈣質(zhì)，兩者同時食用的話會形成草酸鈣，草酸鈣在腎臟里積累就變成了腎結(jié)石。

因此，大家開始談菠菜豆腐色變。且這樣的理論也被廣泛流傳，姥姥告訴媽媽，媽媽告訴我們。試問誰從小沒被教導(dǎo)過菠菜和豆腐不能一起吃呢？

實際上，這種說法是錯誤的，菠菜和豆腐可以一起吃。

真相到底是什么？

腎結(jié)石形成的過程是某些因素造成尿液中晶體物質(zhì)濃度升高或溶解度降低，呈過飽和狀態(tài)，析出結(jié)晶并在局部生長、累積，最終形成腎結(jié)石。

如果說，在吃菠菜的時候，同時吃豆腐，豆腐中的鈣可以中和草酸，在胃腸道形成不被人體吸收的草酸鈣，草酸鈣是一種沉淀物質(zhì)，我們把這個沉淀物吃到胃里，短時間內(nèi)胃酸沒辦法完全解決。這些沒有被溶解的草酸鈣只有一個命運(yùn)：隨著粑粑排出......

"菠菜豆腐"鈣吸收率的體外模擬實驗研究表明：

菠菜和豆腐一起燉的時候，由于菠菜含有草酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性鈣的含量，菠菜比例越高，可溶性鈣越少。

草酸溶于水，如果菠菜用水焯兩分鐘，然后將水倒掉，可以去掉80%的草酸，從而增加可溶性鈣離子的含量。

也就是說，菠菜和豆腐一起煮的時候，豆腐里的鈣會提前和菠菜在胃腸道形成草酸鈣。而沒被溶解的草酸鈣是難以被吸收的，沒有吸收也就無法進(jìn)入腎臟等器官，也就沒有機(jī)會在腎臟里引發(fā)結(jié)石。

平常我們聽說的草酸鈣引起腎結(jié)石，是因為我們吃進(jìn)去的草酸和身體里的鈣結(jié)合成了草酸鈣，腎臟里草酸鈣積累多了就成了腎結(jié)石。

從上可知，反而是單獨吃菠菜可能會促進(jìn)結(jié)石形成。

實際上，蔬菜里面的草酸含量非常少，菠菜中的草酸含量大概為0.97%，而大多數(shù)蔬菜的草酸含量只有0.3%左右。草酸是一種我們?nèi)祟悷o法利用的物質(zhì)，吃進(jìn)去的草酸被胃腸道吸收之后，會隨著尿液排出體外。

如果菠菜中的草酸單獨攝入，可導(dǎo)致血中草酸含量增加，那血中的草酸就可以結(jié)合血液中游離的鈣離子，導(dǎo)致草酸鈣在腎里面沉積，如果長期大量的攝入草酸，就有可能導(dǎo)致低鈣血癥，同時促進(jìn)腎結(jié)石的產(chǎn)生。

“惹禍”的腎結(jié)石

腎結(jié)石是醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域極為常見的腎臟慢性疾病, 腎結(jié)石變成尿毒癥的幾率，目前臨床上尚沒有確切的數(shù)據(jù)。

但是，不同患者受自身體質(zhì)差異的影響,早期無明顯癥狀,隨著病情的發(fā)展和結(jié)石體積的增大，容易對患者尿路造成嚴(yán)重堵塞,給患者排尿形成巨大困擾。

若未能及時就醫(yī),任由其癥狀的加深和影響范圍的擴(kuò)大,將發(fā)展成為尿毒癥,對患者生命健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。

所以，需要注意❗菠菜再好也不能天天吃，否則體內(nèi)草酸量會增高，增大慢性腎臟病的風(fēng)險。

記得烹飪時，先將菠菜焯下水再炒或者涼拌更佳哦~